岳阳一职高开设的专业包括：

机械工程类专业 ：

机械制造及其自动化

数控技术应用

电气工程类专业 ：

电气自动化技术

电机与电力电子

信息技术类专业 ：

计算机应用技术

计算机网络技术

计算机平面设计

计算机应用与维修

商务管理类专业 ：

会计

市场营销

电子商务

艺术设计类专业 ：

美术设计

室内设计

服装设计与工艺专业 ：

培养从事服装成衣设计、服装结构设计与制板、服装样衣制作、服装营销、服装生产技术管理等职业岗位工作的人才

幼儿保育专业 ：

培养具备扎实的专业基础知识、基础理论和基本技能，以及组织管理和教学能力的新型幼儿教育教师和复合型劳动者

旅游服务与管理专业 ：

培养具备导游理论知识和旅行社管理知识，具有从事导游等相关职业必需的技能和能力的导游员、景区讲解员、旅游社从业人员；能够从事酒店餐厅、客房、前厅等工作的酒店服务技能型人才及初级管理人员

高星级饭店运营与管理专业 ：

培养具备高星级饭店管理知识和技能的管理人才

旅游与酒店管理专业 ：

培养具备旅游管理和酒店管理能力的人才

工业机器人应用与维护专业 ：

培养具备工业机器人应用和维护能力的技术人才

机电设备安装与维修专业 ：

培养具备机电设备安装和维修能力的技术人才

电子电器应用与维修专业 ：

培养具备电子电器应用和维修能力的技术人才

机械加工技术专业 ：

培养具备机械加工技术能力的技术人才

计算机应用与维修专业 ：

培养具备计算机应用和维修能力的技术人才

会计电算化专业 ：

培养具备会计电算化能力的技术人才

舞蹈表演专业 ：

培养具备舞蹈表演能力的人才

这些专业涵盖了机械、电子、信息技术、商务管理、艺术设计、服装、旅游、酒店等多个领域，旨在培养适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。