根据多篇权威报道和数据综合分析，中国高考中科目设置最复杂的省份主要集中在以下三个，其特点如下：

一、江苏省

自主命题与分值机制

江苏高考采用全省统一自主命题，数学试卷不含选择题，要求学生全面掌握知识点。此外，高考总分仅480分（语数外为主科），选修科目测评成绩占录取比例高达40%，竞争压力极大。

教育资源与竞争环境

江苏教育资源全国领先，但顶尖高校录取名额有限（如清华、北大仅录取率约10%），导致考生需在高分和选修科目中双保险。

二、浙江省

新高考改革的影响

浙江作为高考改革先行省，实行“3+3”模式，考生需在物理/历史、化学/生物、政治/地理中选择组合，科目多样性显著增加。同时，高考总分750分，但清北等顶尖高校录取门槛极高。

综合评价的附加压力

除学科成绩外，浙江还注重学生综合素质评价，包括社会实践、艺术素养等，进一步拉大了考生之间的差距。

三、山东省

文化底蕴与竞争激烈

山东是文化大省，高考竞争历史悠久且激烈。全省高考竞争压力居全国前列，尤其对重点高校（如清华、北大）的竞争尤为突出。

自主命题与分数线

山东自主命题，试卷难度较高，且高考分数线普遍高于全国平均水平，考生需在高分群体中脱颖而出。

其他高难度省份特点补充

河南省 ：考生数量庞大（近年超130万），竞争激烈且高校资源有限（仅1所211高校），导致整体难度较高。

河北省 ：以衡水中学为代表，教育资源集中但分配不均，考生需在全省顶尖学校中竞争。

总结

若以 科目数量和复杂性 为衡量标准， 江苏省 因自主命题和分值机制最为严格；若以 改革带来的综合挑战 为标准，则 浙江省 的新高考模式最具难度。考生可根据自身情况选择省份，并针对性提升学科能力和综合素质。