福建省泉州市的大学包括以下几所：

华侨大学

类型 ：公办本科

简介 ：华侨大学是中央直管、中央统战部直属的综合性大学，由教育部、福建省和泉州市共建。学校以“会通中外，并育德才”为校训，致力于培养具有全球视野的人才。

泉州师范学院

类型 ：公办本科

简介 ：泉州师范学院前身为1958年创办的泉州大学师范学院，2000年由泉州师范学校、南安师范学校、泉州教育学院和泉州师范专科学校合并组建。学校有泉州主校区（校本部）和南安、鲤城两个分校区，占地1815亩。

仰恩大学

类型 ：民办本科

简介 ：仰恩大学由爱国华侨吴庆星先生及其家族设立的仰恩基金会于1987年创办，是全国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的民办大学。学校现有8个学院，5个直属系部，18个本科专业，涵盖经、管、文、法、工五大学科门类。

闽南理工学院

类型 ：民办本科

简介 ：闽南理工学院是一所民办全日制普通本科高校，位于福建省泉州市。学校以培养应用型人才为目标，注重实践教学环节。

泉州职业技术大学

类型 ：民办本科

简介 ：泉州职业技术大学位于福建省泉州市，前身为1986年创办的晋江市金井镇的“晋江摩托培训学校”。学校占地面积564亩，分为泉州校区和晋江校区。

闽南科技学院

类型 ：民办本科

简介 ：闽南科技学院是一所民办全日制普通本科高校，具体信息可参考相关教育资源平台。

泉州信息工程学院

类型 ：民办本科

简介 ：泉州信息工程学院是一所民办全日制普通本科高校，专注于信息类专业的教学和研究。

黎明职业大学

类型 ：公办专科

简介 ：黎明职业大学是一所公办全日制普通专科高校，以职业教育为主，培养应用型人才。

福建电力职业技术学院

类型 ：公办专科

简介 ：福建电力职业技术学院是一所公办全日制普通专科高校，专注于电力行业的专业教育。

泉州医学高等专科学校

类型 ：公办专科

简介 ：泉州医学高等专科学校是一所公办全日制普通专科高校，专注于医学领域的专业教育。

这些大学在福建省泉州市提供不同层次和类型的教育，涵盖了本科和专科教育。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。