陕西的二本美术大学包括以下几所：

西安美术学院 ：简称“西美”或“西安美院”，是全国排名296名的高等学府，以美术教育为主，设有美术学、设计学等多个专业。学院是陕西省“国内一流大学建设高校”，省属高水平大学，教育部高等学校红色经典艺术教育示范基地。

西安工程大学 ：以艺术设计为主，涵盖视觉传达设计、环境设计等专业，是西北地区设计强校之一。

西安工业大学 ：涉及美术相关专业，是陕西省重点建设的高校之一。

西安科技大学 ：以艺术设计为主，涵盖多个设计相关专业。

西安理工大学 ：设有美术相关专业。

西安外国语大学 ：虽然以语言教学为主，但也设有美术相关专业。

西安石油大学 ：设有美术相关专业。

西北政法大学 ：虽然以法学为主，但也设有美术相关专业。

延安大学 ：设有美术相关专业。

陕西理工学院 ：设有美术相关专业。

陕西学前教育学院（原陕西教育学院） ：设有美术相关专业。

西安文理学院 ：设有美术相关专业。

西安财经学院 ：设有美术相关专业。

宝鸡文理学院 ：设有美术相关专业。

渭南师范学院 ：设有美术相关专业。

咸阳师范学院 ：设有美术相关专业。

陕西服装工程学院 ：设有美术相关专业。

西安欧亚学院 ：设有美术相关专业。

西安培华学院 ：设有美术相关专业。

西安外事学院 ：设有美术相关专业。

西安体育学院 ：设有美术相关专业。

这些院校在艺术教育领域均有一定的声誉，并为陕西乃至全国培养了大批艺术人才。建议根据个人兴趣和职业规划，进一步了解各院校的详细情况，包括专业设置、师资力量、教学设施等。