扬州大学拥有多个王牌专业，涵盖了农学、医学、理学、工学、管理学、法学、文学等多个学科领域。以下是一些扬州大学的王牌专业：

动物医学 ：国家级特色专业，全国具有很高的排名，并且是国家级特色专业，就业率高，专业对口。

农学 ：历史悠久，学术积淀深厚，为国家的农业发展和科技创新培养了大量人才。

化学 ：国家级特色专业。

数学与应用数学 ：国家级特色专业，有师范类和非师范类两种。

水利水电工程 ：国家级特色专业。

汉语言文学 ：国家级特色专业。

法学 ：在法学领域享有较高声誉。

思想政治教育 ：在思想政治教育领域具有重要地位。

小学教育 ：在师范教育领域具有重要地位。

体育教育 ：在体育教育领域具有重要地位。

英语 ：在英语教育领域具有较高的评价。

生物技术 ：在生物技术领域发展迅速。

机械设计制造及其自动化 ：在工科类专业中发展迅速。

土木工程 ：在土木工程领域具有较高声誉。

烹饪与营养教育 ：在最新的烹饪与营养教育专业的大学排行中位居榜首位置。

食品科学与工程 ：培养具备食品科学理论知识和实践技能的高级专门人才。

化学工程与工艺 ：培养具备化学工程学科的基本理论和实践技能的高级工程技术人才。

这些专业在各自的领域内享有较高的声誉，并在国内外具有一定的影响力。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合各专业的特色和优势，做出更为明智的选择。