高考时间定在每年的6月7日和8日，主要基于以下几个原因：

避开高温与自然灾害 ：6月份中国大部分地区的气温相对温和，而7月份普遍进入盛夏，高温天气容易影响考生发挥，甚至引发中暑等问题。此外，7月多暴雨、台风、洪水等自然灾害，可能干扰考试正常进行。2003年，由于7月份天气太热，高考时间提前一个月，改为6月7日和8日，有效降低了极端天气对考试的影响。

教育政策优化 ：2001年，教育部决定将高考从7月7-9日调整为6月7-8日（部分省份延长至6月9-10日），自2003年起正式实施。这一调整旨在为高校录取预留更长时间，确保开学前完成招生流程。同时，考试时间提前也减少了学生等待考试的时间，减轻了他们的焦虑，并且考后学生有更多时间调整，准备大学申请或其他计划。

历史与文化因素 ：最初，高考时间定在7月7日和8日，是为了纪念七七事变。1979年，高考恢复后，这一时间点被保留下来，并逐渐形成了对考生美好未来的祝愿和对历史传承的尊重。后来，由于夏季气候炎热等因素，高考时间调整至6月7日和8日，这个时间不仅更有利于考试组织，也更加有利于考生的身心健康。

数字寓意 ：678这三个数字的谐音是“录取吧”，对于关心高考考生来说，无论是否考上大学，录取都代表了其中一种结果。这三个数字为高考考生们提供了精神上的慰藉，也蕴含了神秘而迷人的吉祥寓意。

综上所述，高考时间定在6月7日和8日，是为了避开高温与自然灾害，优化教育政策，同时考虑到历史与文化因素以及数字寓意。