关于高考江苏卷和一卷哪个更难的问题，存在以下几种观点：

江苏卷难度较高 ：

江苏卷的考试大纲经常变动，导致考题与其他省份相比较为偏门。

江苏卷的选择题非常少，降低了蒙题的可能性，从而增加了考试的难度，特别是数学试卷没有选择题。

江苏卷的难度不仅体现在试卷本身，还包括计分方式和小高考的成绩。

有观点认为，江苏卷的难度在全国范围内是较高的，甚至被认为是最难的。

全国一卷难度也不低 ：

全国一卷（乙卷）面向东部和中部地区，如河南、河北、山东等省份，难度相对较高。难度系数满分为十分的话，全国乙卷的高考难度可以达到6.25分左右。

全国一卷的题目较为全面，可以代表一个全国性的出题方向，当然各省会有一些侧重。

难度因人而异 ：

高考哪个卷子更难并没有一个统一的标准答案，因为难度会因地区、年份以及具体的考试科目而有所不同。

建议

了解自身情况 ：不同考生对不同试卷的适应性和掌握程度不同，因此难以一概而论哪个更难。

关注考试大纲 ：各省的考试大纲和考试要求不同，考生应根据自己的实际情况选择合适的复习资料和方法。

多做练习 ：无论面对哪种试卷，多做练习、熟悉题型和考试技巧都是提高成绩的关键。

综上所述，江苏卷和全国一卷都有其难度所在，具体哪个更难还需根据个人实际情况和感受来判断。