关于高考数学哪个卷最难，存在以下几种观点：

全国1卷 ：普遍被认为是最难的试卷，尤其在2020年和2023年的试卷中，难度较为明显，出现了如金字塔比例计算等灵活题目。

全国3卷 ：难度次之，2020年的试卷难度也较大，但整体难度略低于全国1卷。

浙江卷 ：2020年之前的浙江卷难度较高，但2023年全国甲卷（包括浙江）的难度较大，尤其是填空题和解答题。

江苏卷 ：2016年和2013年的江苏卷难度系数超过1.3，被认为是最难的，但2023年难度与新高考一二卷和全国乙卷相当。

全国甲卷 ：2023年被认为是最难的试卷，整体难度较大，尤其是填空题和解答题。

1984年理工农医类数学卷 ：因其前所未有的难度和低平均分而被广泛认为是最难的试卷之一。

2003年江苏理工农医类数学卷 ：因高考试卷被盗，教育部门启用了备用卷，这一年的试卷难度极高，很多学生考完后哭着走出考场。

综合以上信息，可以得出以下结论：

全国甲卷 在2023年被普遍认为是难度最大的试卷，考生普遍反映难度较大，尤其是填空题和解答题。

1984年理工农医类数学卷 因其前所未有的难度和低平均分而被广泛认为是最难的试卷之一。

2003年江苏理工农医类数学卷 也因高难度和低通过率而被认为是高考数学史上的难点。

因此， 全国甲卷 和 1984年理工农医类数学卷 可以被认为是高考数学中难度最大的试卷。建议考生在备考时，可以重点复习这些试卷中的难点和易错点，以提高应试能力。