关于湖北和河南高考卷哪个难的问题，存在以下几种观点：

难度相同 ：

在统一试卷的年代，湖北和河南都使用全国卷I，难度是相同的。

分卷后，两省都使用全国卷I，题目难度也相同。

河南高考相对更难 ：

河南考生人数远多于湖北，例如2024年河南省参加普通高考全国统考的考生为79.07万人，而湖北省的考生人数则相对较少。

由于考生人数多，河南省的高考录取率相对较低。

河南的教学资源相对较少，优质高校数量不如湖北，这可能使得河南考生在竞争上有一定劣势。

湖北高考有优势 ：

湖北在竞赛方面比河南高一个档次，自招时代，清北等顶尖学府更倾向于签约湖北学生。

湖北的教育资源相对丰富，有众多的985和211高校。

其他考量 ：

有观点认为，虽然题目难度相当，但河南的分数普遍较低，实际竞争力可能没有统计数字那么激烈。

江苏的题目难度虽然大，但大家都难，降低了偶然性，而河南的分数低一大截，实际竞争力可能更强。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从题目难度上来说，湖北和河南的高考卷是 相当 的，没有明确的证据表明哪个更难。

从考生人数和竞争激烈程度来看，河南的高考难度可能更大，因为考生人数多，录取率低，竞争激烈。

从教育资源来看，湖北可能具有优势，有更多的985和211高校，这可能使得湖北考生在竞争上有一定优势。

因此，虽然无法绝对地判断哪个更难，但综合考虑考生人数、录取率和教育资源等因素，河南的高考可能更具挑战性。