士官学校在寒暑假期间的活动主要包括以下几个方面：

军事训练 ：

早操 ：除休息日和节假日外，士官生通常每天进行早操，时间约为30分钟，主要进行队列训练和体能训练。

军事训练课 ：遇有军事训练时，士官生需要按照计划要求参加，遵守训练场纪律，确保训练安全。

专业课程 ：

士官生需要按照人才培养方案，准时参加专业课和选修课的学习，不得无故缺课。

教育活动 ：

士官生必须参加学院统一安排的重大集会、教育、训练和社会实践活动。

值班 ：

在寒暑假期间，部分学员会留校担任执勤任务，负责学校的日常管理和安全。

外出限制 ：

士官生在学习期间有休息日，如周六和周日，但外出需要按比例请假，并且有外出名额限制。

法定节假日期间，学员通常需要原地备勤休整，原则上不得外出。

其他假期 ：

士官学校还会安排探亲假，具体天数根据个人军衔和婚姻状况有所不同。

实习安排 ：

在最后一个学期末，部分士官学校可能会安排学员直接分到部队实习，或者安排一个假期去部队实习。

综上所述，士官学校在寒暑假期间的活动主要以军事训练、专业课程、教育活动以及值班为主，同时也有部分学员需要留校担任执勤任务或进行实习。具体的假期时间和活动安排会根据总部或军区级单位的统一安排进行调整。