2018年江西高考期间，考生可以选择以下食物来补充营养和能量：

鱼类 ：特别是深海鱼如三文鱼，因其富含DHA，对大脑有益。建议生吃以保留DHA的活性。

鸡蛋 ：选择柴鸡蛋，尤其是吃虫子和草的鸡下的蛋，连黄一起吃掉，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂和DHA。

绿色蔬菜 ：如马齿苋，凉拌或生吃效果最好，有助于补充维生素和矿物质。

核桃 ：带壳生吃，避免氧化，以补充DHA和其他营养成分。

杂粮粥 ：如米和豆类品混合的粥，搭配菜肉包子、鸡蛋、牛奶或豆浆，提供全面的营养。

蔬菜和水果 ：如草莓、猕猴桃、桔子、香蕉、荔枝、葡萄、木瓜、刺梨和苹果等，这些水果含有丰富的维生素和矿物质，有助于调整心态和抗疲劳。

蛋白质来源 ：包括肉类、蛋类、奶类、大豆及豆制品等，这些食物能提供优质的蛋白质和卵磷脂，有助于提高记忆力和学习效率。

酸奶和豆腐 ：酸奶富含B族维生素和钙，有助于平缓情绪和促进消化吸收；豆腐则富含钙和卵磷脂，对维持记忆力有益。

主食 ：选择粗粮如馒头、花卷、炒米饭等，以保证血糖的缓慢、持续供应。

汤品 ：如番茄土豆排骨汤、排骨冬瓜汤、紫菜汤等，提供能量和营养储备，同时有助于消化。

建议考生在高考期间保持均衡饮食，避免暴饮暴食，以免加重肠胃负担。同时，适当摄入一些抗疲劳的食物，如蘑菇、胡萝卜、甜菜、姜、五谷杂粮和毛豆等，以保持良好的身体状态和精神状态。