河南和江苏的高考难度都较高，但具体哪个更难，取决于多种因素，包括考生人数、录取率、试卷难度、教育资源等。以下是一些具体的比较：

考生人数 ：

河南考生人数众多，远超过江苏。例如，2019年河南考生人数达到一百多万人，而江苏考生人数较少，大约为33.15万人。

录取率 ：

从录取率来看，河南的高考难度较大。河南的高考录取率较低，尤其是211和一本高校的录取率远低于江苏。江苏的高考录取率相对较高，整体录取率达到了90.79%，而河南的录取率只有80%左右。

试卷难度 ：

江苏高考采用自主命题的江苏卷，难度较大，有观点认为江苏卷的难度在全国属于较高水平。

河南高考采用全国一卷，难度也较高，但由于考生人数多，竞争激烈，使得河南高考的难度显得尤为突出。

教育资源 ：

江苏拥有众多高质量的高等院校，包括多所985和211高校，教育资源丰富，考生在这方面占有一定优势。

河南虽然考生众多，但优质高校较少，尤其是211和985高校数量有限，导致考生竞争压力较大。

综合以上因素，河南和江苏的高考难度各有特点。河南的高考难度主要在于庞大的考生基数和相对较少的优质高等教育资源，导致竞争异常激烈，录取率较低。而江苏的高考难度则在于较高的试卷难度和特殊的高考模式，尽管录取率相对较高，但考生数量多，且顶尖高校的录取门槛极高，竞争压力同样很大。

因此，很难简单地说哪个省份的高考更难，因为这取决于个人的比较标准和关注点。如果从录取率和竞争激烈程度来看，河南的高考难度可能更大；如果从试卷难度和高考模式来看，江苏的高考难度可能更为突出。