山东和江西两省的高考难度各有特点，但总体来说， 江西的高考难度可能相对更高一些 。以下是具体的比较：

自主命题时期 ：

江西 ：自主命题时期，江西的高考难度极大，尤其是理科数学，难度全国知名。江西的一本录取分数线一直很高，反映出其难度。

山东 ：自主命题时期，山东的高考难度也较高，但相比江西稍易一些。

统一全国卷后 ：

江西 ：现在统一改成了全国一卷，江西的一本录取分数线是使用全国卷的各省中最高的，足以见其难度。

山东 ：现在也改成全国卷了，而且山东高考人数众多，竞争大，所以历来分数线都会被推得很高。

录取率和竞争压力 ：

江西 ：高考一本率很低，仅谈考上一本的机会比山东小很多。江西的考生数量也比较多，教育资源相对匮乏，导致竞争压力非常大。

山东 ：虽然高考难度较高，但山东高考一本率还比较高，能排在全国前列。

全国卷难度 ：

江西 ：使用全国一卷，全国卷中难度最大，教育水平较高，竞争压力特别大。

山东 ：也使用全国一卷，但相对江西来说，难度稍易一些。

综合来看，江西的高考难度在绝对难度和相对难度上可能都比山东要高一些，尤其是在自主命题时期和统一全国卷后，江西的高分率和录取率都显示出其较高的难度。不过，山东的高考人数众多，竞争也非常激烈，分数线较高，因此从相对难度的角度来看，山东也不容小觑。

建议 ：

如果学生在高考中追求更高的录取率和更好的教育资源，可能需要考虑竞争更为激烈的山东。

如果学生所在地区的教育资源相对较好，且对高考难度有较高的承受能力，江西也是一个值得考虑的选择。