云南有以下几所高铁专业学院：

昆明市台湘科技学校 ：是云南省规模较大的优秀职业学校之一，西南地区最权威的高铁、航空、海乘学校，已成为高铁运营方指定合作单位。

云南南方青年进修学院 ：开设与高铁相关的专业。

云南省电子信息高级技工学校 ：高铁乘务专业设有电子技术校区和机械工程校区，课程内容丰富。

云南城市建设职业学院 ：开设高铁相关专业。

云南商务职业学院 ：开设与高铁相关的专业。

昆明交通技师学院 ：专门培养高铁技术和管理人才，开设高铁驾驶、高铁乘务、高铁运营管理等专业。

昆明高铁乘务学校 ：专注于高铁乘务专业的培训。

昆明铁道职业技术学院 ：公办高职院校，有60多年办学历史，培养铁路和城市轨道交通人才，高铁乘务专业是其重点专业之一。

昆明理工大学铁道与城市轨道交通学院 ：本科层次，培养铁道相关人才。

西双版纳职业技术学院 ：合并成立的高职院校，开设高铁乘务等专业，学制三年，专业学费每年约5000元。

云南旅游职业学院 ：公办全日制高职院校，高铁乘务专业设有高铁模拟舱和实训基地，课程设置涵盖高铁服务礼仪、应急处理等内容。

滇西科技师范学院 ：本科院校，高铁乘务专业为专科层次，面向云南省招生。

云南工程职业学院 ：开设高速铁路客运乘务专业，课程包括服务礼仪、应急处理等。

保山技工学校 ：国家级重点中专学校和国家高级技工学校，位于保山市隆阳区龙泉路易乐池公园往上200米。

西华师范大学 ：本科层次，高铁专业开设于管理学院，学制4年。

这些学校提供了不同层次和类型的高铁相关专业教育，涵盖了从技工学校到本科院校的不同需求。建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的办学特色和就业前景来选择合适的学校和专业。