山东高考录取后，学生若想退档，可遵循以下步骤操作：

主动联系招生办 ：

打电话给录取学校的招生办公室，表明退档意向，并询问退档的具体流程和要求。

也可以联系当地招生办，咨询具体的退档方法，并按照咨询结果进行处理。

提交退档申请 ：

填写退档申请书，包括个人信息、退档理由等，并可能需要签字或盖章。

如果档案已经被录取学校提取，还需要提供相关证明材料，如身份证、准考证、录取通知书等，以证明身份和退档的合法性。

等待审核 ：

将退档申请书及相关材料提交给招生办公室后，等待学校审核。

审核通过后，学校会按照正常流程办理退档。

自动放弃入学资格 ：

如果档案已经被录取学校提取且未在规定时间内报到，学校会自动视为放弃入学资格，档案不会进入高校的学生档案系统。

注意事项：

退档限制 ：退档流程较为复杂，且有一定的限制和要求。例如，因志愿不恰当且不服从专业调剂而被退档的考生，院校会向省招办提出退档，并注明退档理由。

时间要求 ：退档可能需要一定的时间，每个学校的退档流程和要求可能不同。建议提前咨询并了解清楚相关时间和要求。

后果 ：退档后，考生可能无法再被其他学校录取，除非选择退学或休学，并重新参加高考。

综上所述，山东高考录取后想退档的学生应尽早联系招生办并提交退档申请，同时了解并遵守相关流程和规定，以避免因错过时间或其他原因导致退档失败。