学校做饭时使用的油主要有以下几种选择：

菜籽油 ：

优点 ：菜籽油是一种非常经济实惠且常见的食用油，富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏胆固醇”和“甘油三酯”水平，对心血管健康有益。此外，它的热稳定性较好，适合用于炒菜。

缺点 ：菜籽油的味道相对较淡，可能不适合需要浓郁香味的菜品。

玉米油 ：

优点 ：玉米油富含不饱和脂肪酸和多种营养成分，如胡萝卜素和维生素D，不含胆固醇，适合用于炒菜和油炸食品，能使食品更加香。

缺点 ：玉米油的热稳定性一般，不适合高温烹饪。

花生油 ：

优点 ：花生油口感浓郁香醇，富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。它的热稳定性较好，适合高温烹饪。

缺点 ：花生油的热量较高，需要适量使用。

橄榄油 ：

优点 ：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。它的独特香味和口感使其非常适合用于炒菜，尽管其热稳定性较低，适合低温烹饪或凉拌食物。

缺点 ：橄榄油的价格较高，且不适合高温烹饪。

调和油 ：

优点 ：调和油通常由多种油混合而成，可以综合不同油的优点，调整口感和营养价值。一些调和油可能含有较高的不饱和脂肪酸和较低的饱和脂肪酸，适合用于炒菜。

缺点 ：调和油的具体成分和营养价值因品牌和种类而异，选择时需要仔细查看产品标签。

建议

经济实惠且常见 ：如果学校注重经济实惠，菜籽油是一个不错的选择。

营养健康 ：如果关注心血管健康，可以考虑使用橄榄油或花生油。

综合性能 ：调和油可以作为一个折中的选择，根据具体需求和口味进行选择。

最终选择哪种油，学校可以根据自身的经济状况、学生的健康需求以及菜品的特点来决定。