关于上海高考外语哪个最简单，存在以下几种观点：

日语 ：日语被认为是相对较易学习的外语之一。日语起源于中华文化，很多词汇与汉字相通，这为中国学生提供了先天优势。此外，日语的语法结构相对简单，题型也较为固定，没有太多超纲词汇和复杂的陷阱。因此，对于英语偏科的学生来说，日语是一个不错的弯道超车机会，可以快速提分。

西班牙语 ：西班牙语被认为是相对较易学习的外语，发音规则简单，语法较为规律，且与中国语言存在一定的共同之处。

法语 ：法语在语法和发音上相对较复杂，但词汇和动词变位规则较为规律，有一定的系统性，难度适中。

英语 ：虽然英语是全球共通性较高的语言，学习资源丰富的，相对较易入门，但与其他小语种相比，其难度可能较高。

德语 ：德语语法较为复杂，有较多的语法规则和动词变位形式，发音也较困难，难度较高。

俄语 ：俄语语法系统非常复杂，涉及到多种格的变化和复杂的词缀和动词变位规则，难度较高。

综合以上信息， 日语 被认为是相对较易学习的外语，且在上海高考中难度较低，容易得分。因此，对于上海考生来说，如果对日语有兴趣且具备一定的基础，选择日语作为高考外语可能是一个较为简单且有效的选择。然而，选择学习日语时，建议选择正规的高考日语机构进行系统学习，以确保能够有效提高成绩。