礼泉县拥有多所高等教育机构，提供多种本科和专科专业。以下是礼泉县主要高校及其招生专业：

西安交通大学礼泉校区

专业：

本科和研究生教育，具体专业未详细列出，但西安交通大学在礼泉校区提供多学科教育。

陕西省政法管理干部学院

专业：

相关政法教育。

陕西省财政税务学校

专业：

财政和税务方面的教育。

陕西师范大学

专业：

师范类教育。

长安大学

专业：

工程、理学、文学等多学科教育。

西北政法大学

专业：

法学教育。

陕西科技大学

专业：

理工科教育。

礼泉县职教中心

专业：

电子商务、汽车运用与维修、食品加工、学前教育、电子技术运用、焊接技术应用、供用电技术、果蔬花卉生产技术等。

西北农林科技大学

专业：

虽然位于杨凌示范区，但与礼泉县有合作关系，具体专业未详细列出。

咸阳师范学院分校区

专业：

具体专业未详细列出，但咸阳师范学院在礼泉县设有分校区。

陕西财经学院分校区

专业：

具体专业未详细列出，但礼泉县正在积极推进该分校区的前期准备工作。

礼泉开放大学

专业：

开放教育，具体专业未详细列出。

这些高校和专业涵盖了工程、理学、文学、法学、师范、财政税务、职业技术教育等多个领域，为礼泉县及周边地区提供了丰富的高等教育资源。建议学生和家长根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业和学校。