高考只考语文、数学和外语这三门学科，主要是基于以下几个原因：

核心课程：

语文、数学和外语是普通高中教育的核心课程，具有广泛的针对性和普适性。它们是学生必须掌握的基础知识和技能，对于学生的全面发展至关重要。

综合素质和能力评价：

这三门科目是评价一个人综合素质和能力的重要指标。语文可以反映学生的语言能力、文化素养和思维能力；数学可以体现学生的逻辑思维和问题解决能力；外语则能展示学生的国际交流能力和适应能力。

国家教育标准和教学大纲：

高考的考试范围和内容包括了国家教育标准和教学大纲的要求，这使得评价更加科学、公正和客观。

高校学科设置和社会发展需要：

高考的科目设置考虑到了高校学科设置及国家和地区的社会发展需要，旨在选拔和培养优秀的人才，为高等教育提供优秀的人才储备。

平衡不同学校和专业的需求：

由于中专生已经经过了职业教育，其专业课程已经比较全面，因此高考只考语文、数学、外语三门基础学科，可以更好地平衡不同学校、不同专业学生的能力和水平。

适应中考和基础学科要求：

语数外这三门科目是中考的主要内容，高考也是在中考的基础上深化和扩展的，考察学生在基本学科方面的掌握程度，对于适应高等教育具有重要意义。

综上所述，高考只考语文、数学和外语这三门学科，是为了更好地评价学生的综合素质和能力，适应国家教育和社会发展的需要，并平衡不同学校和专业的需求。