河南和安徽的高考难度较大，主要原因可以归纳为以下几点：

人口基数大，竞争激烈

河南省和安徽省都是人口大省，高考报名人数众多。2019年河南省的高考报名人数达到了108万人，安徽省为51.3万人。庞大的人口基数意味着竞争非常激烈，每2700名河南考生中才能出一个考取清华北大的学生。

优质高校资源稀缺

河南省和安徽省的优质高校资源相对较少。在全国39所985高校中，河南没有一所，211高校也仅有一所（郑州大学）。安徽省内985和211高校的录取率较低，进一步增加了高考的难度。

高考录取率低

河南省的一本录取率常年垫底，仅为7.8%。安徽省的本科录取率近年来有所波动，但总体上仍然较低，例如2024年物理组本科录取率约为48.68%，历史组本科录取率约为23.79%。

新高考模式的挑战

安徽省近年来实行了新高考模式，取消了文理分科，采用“3+1+2”模式，这增加了考生需要掌握的知识点数量，从而提升了考试难度。同时，新高考模式下，考生需要应对更多的志愿填报挑战，这也加大了考试的压力。

经济和教育水平

河南和安徽的经济和教育水平相对较低，这在一定程度上影响了高考的难度。尽管两省的分数相对较低，但考虑到庞大的考生数量和有限的教育资源，难度仍然较大。

综上所述，河南和安徽的高考难度主要源于人口基数大、优质高校资源稀缺、录取率低以及新高考模式的挑战。这些因素共同作用，使得两省的高考竞争异常激烈，难度居全国前列。建议考生和家长应更加关注教育资源的分配和高考政策的调整，以应对日益激烈的高考竞争。