上海高考的折分方法主要涉及统一考试科目和选考科目的成绩计算，以及等级赋分制度。具体说明如下：

统一考试科目

语文、数学、外语：每门满分150分，总计450分。

选考科目

从物理、化学、生物、政治、历史、地理六门科目中自主选择的3门科目，每门满分70分，总计210分。

等级赋分制度

选考科目的成绩不是简单的分数，而是根据考生的成绩在所有考生中的排名，划分成不同的等级（A+、A、B+、B、B-、C+、C、C-、D+、D、E），每个等级对应不同的分数，具体如下：

A+: 70分

A: 67分

B+: 64分

B: 61分

B-: 58分

C+: 55分

C: 52分

C-: 49分

D+: 46分

D: 43分

E: 40分

每档相差3分。

综合分计算

对于艺术类高考等综合分计算，通常遵循以下公式：

综合分 = 文化成绩×50% + 专业成绩×7.5×50%。

外语考试机会

外语科目提供两次考试机会，考生可以选择其中较好的一次成绩计入高考总分。

总分计算

上海高考的总分为660分，其中统一考试科目占450分，选考科目占210分，选考科目的成绩通过等级赋分的方式计入总分。

综上所述，上海高考的折分方法包括统一考试科目的直接计分，选考科目的等级赋分，以及外语成绩的选择。具体的折算公式和比例可能会根据每年的具体政策有所调整，建议参考当年官方发布的最新政策。