中专高考可以选择的专业和课程较多，以下是一些建议：

汽车车身维修技术：

随着汽车行业的快速发展，汽车维修人才的需求量大，特别是高端技术人才。

电子商务：

电子商务专业就业前景广阔，属于工商管理类别，企业对电子商务专业毕业生的需求大。

计算机及应用：

包含计算机应用基础、计算机原理、数据结构、计算机高级语言等课程，适合对技术感兴趣的学子。

护理专业：

护理职业在国际上地位较高，且薪水丰厚，我国护士人才紧缺，有较大的发展空间。

医学类专业：

如医学影像技术、护理等，适合对医学感兴趣的学子。

机械制造：

随着工业的发展，机械制造专业具有较好的就业前景。

电子技术：

电子技术专业也是当前市场上需求较大的专业之一。

学前教育专业：

该专业主要研究学前教育学、幼儿心理学、幼儿园课程设计与实施、幼儿教育研究方法等学科的基本理论和基本知识，同时涉猎哲学、心理学、教育心理学、社会学、教育统计学、政治经济学、伦理学以及计算机等多学科相关。幼师应当学习这个专业，因为该专业毕业生在升学和就业方面都有较大优势。

财经商贸类：

包括会计、财务管理、市场营销等专业，适合对经济和管理感兴趣的学子。

信息技术类：

包括计算机技术、网络工程、信息安全与管理等，适合对信息技术感兴趣的学子。

电工电子类：

包括电子技术应用、电工技术等专业，适合对电子技术和电工技术感兴趣的学子。

土建类：

包括建筑工程技术、建筑设计等专业，适合对建筑设计和施工感兴趣的学子。

幼儿保育专业：

主要学习幼儿教育的基本理论和技能，适合对幼儿教育感兴趣的学子。

自动化专业：

包括电气自动化技术、智能交通等，适合对自动化技术感兴趣的学子。

水利工程：

包括水利水电建筑工程专业，适合对水利工程感兴趣的学子。

交通运营管理专业：

培养具有专业能力的技术人才和管理人才，就业前景不错。

选择专业时，建议根据个人兴趣和职业规划来选择，同时考虑专业的就业前景和市场需求。理科科目如数学、物理、化学等在中职教育中占有重要地位，能够培养学生的逻辑思维和分析能力，为将来学习和从事科学技术相关职业打下坚实基础。文科科目如语文、英语、历史等能够提升学生的沟通能力、文化素养和综合素质，对于培养人文精神和职业素养有很大帮助。专业技能科目如计算机科学、电子商务、服装设计等能够让学生掌握具体的专业技能，为将来的职业生涯打下坚实基础。

最后，建议多了解各个专业的课程设置和就业方向，结合自己的实际情况做出选择。