新高考模式下，有几类老师的需求量较大，成为“香饽饽”：

物理老师

物理成为学生的必选科目之一，尤其是在理工类专业中。物理老师的需求量显著增加，成为各大高校招聘的热门对象。

历史老师

历史同样成为学生的必选科目之一，历史老师的人才缺口变大，尤其是那些对记忆力要求高、具备思维逻辑能力的老师。

生物老师

生物在新高考模式下地位提升，成为一门独立的学科，学生对其重视程度增加，生物老师的需求也随之增加。

数学老师

数学作为三大主科之一，其重要性不言而喻。数学老师在新高考中的地位依然重要，尤其是在家长心目中。

英语老师

尽管英语在高考中的比重有所调整，但其作为一门重要学科的地位依然不可忽视。特别是在乡村和偏远地区，具备英语口语教学能力的老师需求量大。

地理老师

地理在新高考模式中成为必选科目之一，其地位显著提升。选择地理的学生增多，地理老师的需求也随之增加。

化学老师

化学难度较大，是高中第二难的学科。化学老师需要具备空间想象力和逻辑思维能力，需求量也较大。

政治老师

政治学科在新高考中前期知识点较浅，但后期涉及数学算数和语言组织能力，对老师的要求较高。

信息技术老师

随着互联网技术的发展，信息技术学科的需求增加，成为新的热门学科。

心理健康老师

高中生面临较大的学习压力，心理健康问题日益受到重视，心理健康老师的需求也随之增加。

音乐、美术老师

虽然这些学科不是必考科目，但在大型活动中需要组织和培训，需求量较大，尤其在乡村和偏远地区。

综上所述，物理、历史、生物、数学、英语、地理、化学、政治、信息技术、心理健康以及音乐和美术老师在新高考模式下都有较大的需求，成为“香饽饽”。建议相关专业的老师抓住这一机遇，提升自己的专业素养和教学能力，以应对市场需求。