高考办酒席有以下一些说法和讲究：

选日子

选好日子：一般升学宴都是在7、8、9月份，8月份居多，但不建议8月份办升学宴，最好在7月末8月初办升学宴，因为8月份办升学宴的人超级多，尤其是北方，只要考上大学的就会办升学宴无论是什么大学，所以大家一定要错开时间，否则老师会很为难，同学也是两头赶。

选择周末：一般来说，选择周末比较合适，但也要考虑当地的风俗习惯。

避免铺张浪费

升学宴开销比较大，尤其是对于一些家庭条件比较不好的同学来说，连大学的学费都成问题，如果再花费金钱举办升学宴，势必会加重家庭的经济负担。

现在国家也有要求，不允许升学宴铺张浪费，尤其是有官员身份等，更应该发挥出带头作用，自觉抵制铺张浪费的升学宴。

人情往来

家长举办升学宴，也考虑到人情问题，也就是我们所说的礼尚往来，这也是一件非常正常的事情。

疫情安全

由于受到疫情的影响，大规模的聚集活动也不安全，容易引起别人反感。

孩子意愿

没有经过孩子同意，不要轻易举办升学宴，升学宴的主角是孩子，家长在做决定之前要先征得孩子本身的意愿，办还是不办，由谁举办要由孩子自主决定。

其他注意事项

如果个别地区有自己的风俗习惯，就应该按照风俗习惯去做。

升学宴的忌讳包括没有经过孩子同意轻易举办、选择不合适的日期等。

综上所述，高考办酒席需要注意选日子、避免铺张浪费、考虑人情往来、确保疫情安全以及尊重孩子的意愿。具体安排时，可以根据家庭实际情况和当地风俗习惯进行适当调整。