烟台高三全套课本包括以下学科和版本：

思想政治

经济生活（必修 1）：

人民教育出版社

政治生活（必修 2）：人民教育出版社

文化生活（必修 3）：人民教育出版社

生活与哲学（必修 4）：人民教育出版社

语文

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 1：人民教育出版社（注：选修课本可能有多个版本，具体版本需根据当年教材选用情况而定）

数学

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 1-1：人民教育出版社

选修 1-2：人民教育出版社

选修 2-1：人民教育出版社

选修 2-2：人民教育出版社

选修 4-1：人民教育出版社（几何与几何变换）

选修 4-4：人民教育出版社（坐标系与参数方程）

英语

必修 1：

外研社

必修 2：外研社

选修 6：外研社

选修 7：外研社

选修 8：外研社

物理

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 3-1：人民教育出版社

选修 3-2：人民教育出版社

选修 3-4：人民教育出版社

化学

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 4：人民教育出版社（化学反应原理）

选修 5：人民教育出版社（有机化学基础）

生物

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 3：人民教育出版社（遗传学）

历史

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 4：人民教育出版社（近代社会的民主思想与实践）

地理

必修 1：

人民教育出版社

必修 2：人民教育出版社

选修 3：人民教育出版社（旅游地理）

选修 6：人民教育出版社（环境保护）

政治

国家和国际组织常识：

人民教育出版社

法律与生活：人民教育出版社

请注意，以上信息基于2017年之前的教材版本，具体版本可能会有所不同。建议您参考最新的教材版本或咨询当地教育部门以获取最准确的信息。