中考和高考期间不开空调的原因主要包括以下几点：

公平性

资源不均衡：全国范围内有些学校没有安装空调，尤其是偏远地区。如果有的考场开空调，而有的考场连空调都没有，这样对于没有空调的考生来说不公平。

避免温差影响：空调吹出来的风过凉，有些体质偏寒或者正巧感冒的学生适应不了，影响这部分考生的正常发挥。

健康和安全

空气流通：空调房间相对密闭，空气流通不畅，不利于疫情的防控。

疾病传播：空调长期不清洁维护，可能会滋生细菌、病毒等有害微生物，影响考生健康。

噪音干扰：空调运转的声音会对考生的心理产生影响，容易影响考生的心态，进而影响考试成绩。

节能环保

节约资源：高考期间，全国数以百万计的考场同时开启空调，将会消耗大量的电能。在我国电力资源紧张的情况下，节约资源尤为重要。

减少污染：空调是一种高耗能的电器，考试期间大量使用会造成能源浪费和环境污染。

考试环境稳定

温度控制：考场内温度不稳定，可能会影响考生的情绪和注意力，从而影响他们的考试成绩。

避免干扰：开空调和风扇会使考场内的温度不均匀，有些考生会感到过冷，有些考生会感到过热，影响考试的公平性。

综上所述，中考和高考期间不开空调是为了保障考试的公平性、考生的健康和安全，以及节约能源和保护环境。尽管有些地区和考场可能会根据当地实际情况和条件，在高考期间使用空调，但这并不是普遍规定。