福建和河南在高考方面的差异主要体现在以下几个方面：

录取分数线

福建：录取分数线相对较低，例如，2019年福建文科一本线为550分，理科一本线为493分。

河南：录取分数线较高，2019年河南文科一本线为536分，理科一本线为502分。

录取率

福建：录取率较高，2019年福建一本录取率为18.81%，理科一本录取率为16.91%。

河南：录取率较低，2019年河南一本录取率为7.8%。

试卷难度

福建：虽然使用全国卷，但整体难度相对较小，分数线较低。

河南：使用全国卷，但难度相对较大，分数线较高。

高校数量和录取名额

福建：高校数量较多，包括厦门大学、福州大学等重点大学，录取名额相对较多。

河南：高校数量相对较少，只有郑州大学等少数重点大学，录取名额相对较少。

人口基数

福建：人口基数较小，2019年考生人数约为20万。

河南：人口基数庞大，2019年考生人数超过100万。

教育资源分配

福建：教育资源相对丰富，录取机会较多。

河南：教育资源相对紧张，录取机会较少。

综上所述，福建和河南在高考方面的差异主要体现在录取分数线、录取率、试卷难度、高校数量和录取名额、人口基数以及教育资源分配等方面。福建的高考相对容易一些，录取机会也较多，而河南的高考难度较大，竞争激烈。建议学生在选择高考地点时，可以综合考虑这些因素，选择最适合自己的省份。