高三毕业时，选择专业时可以考虑以下几种当前较为吃香的专业：

信息技术类专业

计算机科学与技术：涉及软件开发、系统分析、网络管理等，就业前景广阔，发展趋势包括大数据、人工智能、云计算等。

软件工程：注重编程和软件开发能力培养，在IT企业、政府机关、企事业单位等领域有广泛应用。

人工智能专业：需求急剧增加，涉及算法、机器学习、自然语言处理等，在科技、金融、医疗、教育等多个领域有广阔就业前景。

信息安全专业：数字化时代对信息安全的需求激增，该专业就业前景广阔，薪资水平高。

数据科学与大数据：大数据时代对数据分析能力的需求使得该专业非常热门。

工程类专业

电气工程及其自动化：现代工业的基础，涉及能源、制造、交通等多个领域，就业前景极为广阔。

电子信息工程：涉及电子系统设计、硬件实现、编程控制等，5G、物联网等技术普及，需求持续增长。

机械设计制造及其自动化：机械类专业的典型代表，需求量大。

土木工程：尽管报考人数多，但就业面广，发展方向多，男生更吃香。

医学类专业

临床医学：随着人们健康意识的提升和老龄化社会的到来，临床医学专业的重要性日益凸显。

护理学：尽管有观点认为护理学专业更适合女生，但男生报考同样有优势，就业率较高。

金融与经济类专业

金融学：金融行业的高收入和对专业人才的需求使得金融专业非常热门。

财务管理：财务管理专业的毕业生通常就业广泛，可以在银行、证券、保险等金融机构就业，或者从事投资顾问、财务分析师等职业。

会计学：公司企业少不了会计职务，因此工作岗位的空缺很大，对于该专业的人才需求自然增加。

教育类专业

师范专业：教育行业的稳定需求使得师范专业备受青睐。

教育学：教育和心理健康一直是社会关注的焦点，教育学专业的毕业生可以从事教师、心理咨询师等职业。

新兴科技领域

物联网工程：作为近两年才开始兴起的新名词，物联网也算是火了一把，学习物联网工程是顺应时代潮流的。

环境工程：随着环境问题的日益严重，对于新能源和环境保护的需求不断增加，环境工程专业受到青睐。

文科类专业

中文专业：中文和传媒行业的需求使得中文专业有较好的就业前景。

小语种专业：随着国际交流的增加，小语种专业需求也在增长。

综上所述，高三毕业时选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合当前的市场需求和发展趋势，选择适合自己的专业。信息技术类、工程类、医学类、金融与经济类、教育类以及新兴科技领域等专业都是当前较为吃香的行业。