高考和中考先考语文的原因主要有以下几点：

语文学科的重要性

语文是所有学科的基础，具有至关重要的地位。它不仅涉及到语言和文字的理解与表达，还涵盖了文化、历史、哲学等多方面的知识。语文学科的重要性不言而喻，因此将其作为首场考试可以凸显其核心地位。

早上记忆力好

早上是人一天中记忆力最好的时候，而语文考试需要大量的记忆，包括古诗词、成语、文学常识等。将语文安排在早上第一科考试，有助于学生更好地发挥记忆优势，提高考试成绩。

避免记忆冲突

如果先考数学，可能会导致脑中的其他记忆点发生冲突，影响其他科目的考试状态。而语文考试主要是主观题，答完题后不能立即知道对错，这样对其他科目的影响相对较小。

缓解紧张感

语文作为母语，学生对其有熟悉感，相对于数学和英语等科目，语文考试更容易缓解考生的紧张情绪，帮助考生更快地适应考试节奏。

给阅卷老师时间

语文试卷中的主观题较多，阅卷老师需要花费更多的时间进行批改。将语文安排在第一科考试，可以给老师更多的时间进行阅卷，避免因其他科目成绩未出而影响整体成绩。

体现母语的重要性

语文是中国的官方语言，是汉族各个方言的统称。先考语文可以体现母语教育在现代社会中的价值，同时也是对古代科举制度的一种致敬。

考试进程的科学安排

高考的时间安排相对紧张，先考语文可以为后续科目留出充足的时间和空间。同时，语文考试侧重于思维和语感的考察，对于考生心态的影响较小，有助于考生在后续科目中保持更好的状态。

综上所述，高考和中考先考语文是为了充分发挥语文学科的重要性，利用早上记忆力好的优势，避免记忆冲突，缓解紧张感，给阅卷老师留出更多时间，并体现母语教育在现代社会中的价值。这种安排有助于学生在考试中发挥出最佳水平。