在高考数学中，如果遇到不会做的题目，可以尝试以下几种蒙题技巧来提高答题速度和准确率：

排除法：

这是最常用的蒙题技巧之一。通过分析选项，可以排除掉明显错误或不可能的选项，从而缩小选择范围，提高蒙对的概率。

特殊值法：

对于某些题目，可以先假设一个特殊值，然后代入题目中进行验证。例如，在几何问题中，可以假设某个线段的长度为特殊值（如1、2、3等），然后看是否满足题目条件。

代入法：

将选项代入原方程或题目中，看哪个选项能满足题目条件。这种方法虽然比较繁琐，但在某些情况下能帮助找到正确答案。

选项分析：

观察选项的分布和特征，例如选项中数字的正负、开闭区间等，有时可以根据这些特征来排除一些选项。

直觉判断：

在排除法和代入法都无法确定答案时，可以依靠自己的直觉来选择答案。但需要注意的是，直觉并非完全可靠，因此需要在深思熟虑后做出判断。

题目结构分析：

有些题目可以通过分析题目的结构来找到答案。例如，在选择题中，如果题目描述的是“最大值”、“最小值”等问题，通常答案会出现在选项的第二大或第二小值。

利用已知条件：

在解答题中，如果遇到不会做的部分，可以先回顾题目中给出的已知条件，尝试从中找到解题的线索。

反向解题：

将已知的答案代入题目中，看是否与题目描述相符。这种方法有时能帮助你找到正确答案，尤其是在选择题中。

填写最可能的答案：

在填空题中，如果实在不会做，可以先填写一个自认为最可能的答案，这样即使不对，也不会得0分。

需要注意的是，蒙题技巧虽然能在一定程度上提高答题速度和准确率，但并不能完全依赖它们。在平时做题时，还是应该注重基础知识的掌握和解题技巧的训练。同时，保持冷静和自信，相信自己的能力和准备，才能在考试中发挥出最佳水平。