高三蛋白质的计算主要包括以下几个方面：

氨基酸脱水缩合

氨基酸通过脱水缩合形成肽链，脱出的水分子数等于形成的肽键数。公式为：

$$

text{脱去水分子数} = text{肽键数} = text{氨基酸数} - text{肽链数}

$$

计算蛋白质相对分子量

蛋白质的相对分子量等于组成蛋白质的所有氨基酸的分子量之和减去脱水缩合过程中脱出的水分子分子量之和。公式为：

$$

text{蛋白质的相对分子量} = text{氨基酸数} times text{氨基酸的平均相对分子质量} - 18 times (text{氨基酸数} - text{肽链数})

$$

如果存在二硫键（—S—S—），需要减去脱去的氢原子，公式为：

$$

text{蛋白质的相对分子量} = text{氨基酸数} times text{氨基酸的平均相对分子质量} - 18 times (text{氨基酸数} - text{肽链数}) - 2 times text{SH} + 2 times text{SH}

$$

计算游离的氨基数与羧基数

蛋白质中至少含有的氨基数等于肽链数，至少含有的羧基数也等于肽链数。

如果考虑R基中的氨基数和羧基数，则公式为：

$$

text{氨基数} = text{肽链数} + text{R基中的氨基数}

$$

$$

text{羧基数} = text{肽链数} + text{R基中的羧基数}

$$

计算蛋白质中肽键数

已知蛋白质的氨基酸组成，可以通过减法计算出蛋白质的肽键数。公式为：

$$

text{肽键数} = text{氨基酸数} - text{肽链数}

$$

计算蛋白质的二硫键数

蛋白质的二硫键数等于含有硫氨基酸的肽链数。公式为：

$$

text{二硫键数} = frac{text{含有硫氨基酸的肽链数}}{2}

$$

通过以上公式，可以计算出蛋白质的相对分子量、氨基酸组成、肽键数、游离的氨基数与羧基数以及二硫键数。这些计算在高中生物学习中非常重要，有助于理解蛋白质的结构和功能。