当你的高考分数超过一本线时，选择学校和专业的方式可以有以下几种：

直接报考理想学校或专业

如果你的分数达到了某所学校的录取要求，可以直接报考这所学校或专业。这种情况下，你需要确保对该学校或专业有足够的了解和兴趣。

多报几个学校

为了增加录取机会，你可以考虑报考其他一本或二本学校。这样即使首选学校未能录取，你仍然有其他学校作为保底。

考虑调剂

如果你的分数刚好超过一本分数线，但对某个学校或专业非常感兴趣，可以申请调剂。调剂通常会在录取过程中，根据学校的实际情况对一些分数稍低但有潜力的考生进行录取。

优先选择学校还是专业

- 优选学校：如果你的成绩超过一本线较多，可以优先考虑选择一本院校，即使需要放弃一些专业要求。这种情况下，被一本院校录取的机会较大，但需要服从专业调剂。

- 优选专业：如果你的成绩仅刚过一本线，建议优先选择专业，选择的学校应以投档线与一本线接近的院校为主，只填报自己能接受的专业且不服从调剂。这种情况下，一本录取率不高，因此需要将志愿重心放在二本批次。

关注学校的录取政策和要求

及时了解各个学校的录取政策和要求，包括专业设置、录取规则、学费等信息，以便做出更合适的选择。

利用冷门专业或学科

有些名校的冷门专业或学科可能会出现断档情况，你可以关注这些机会，选择这些专业或学科报考，以增加录取几率。

考虑出省读书

如果你有出省读书的打算，可以考虑选择一些二本院校，因为二本院校中也有很多省外的好学校和好城市。这样可以拓宽你的选择范围，增加录取机会。

综合考虑学校声誉、教学资源和学习氛围

一本大学通常在社会上的认可度和声誉相对更好，教学资源也更为丰富。如果这些因素对你非常重要，那么选择一本大学可能更为合适。

综上所述，你可以根据自己的实际情况和兴趣，综合考虑以上建议，做出最适合自己的选择。同时，建议多咨询老师、学长学姐的意见，以便更全面地了解各个学校和专业的实际情况。