新高三美术生在学习阶段主要需要掌握以下课程和技能：

素描

石膏几何体：学习石膏挂面、石膏几何体等基础造型。

静物：练习不同主题的静物素描。

头像：学习不同角度和表情的头像绘制。

半身像：练习半身像的速写和默写。

人物速写：练习不同角度和动态的人物速写。

风景速写：练习风景的速写技巧。

场景速写：练习场景的速写表现。

色彩

静物色彩：学习静物色彩的基本技法和表现方法。

风景色彩：练习风景色彩的绘制。

人物色彩：学习人物色彩的绘画技巧。

创作

速写与创作：结合速写的技巧进行创作练习。

设计：学习基础的设计理念和技巧，如黑白装饰画、彩色装饰画等。

艺术理论

艺术欣赏：提高艺术鉴赏能力和审美水平。

解剖结构：学习人体解剖基础，了解骨骼、肌肉等结构。

其他课程

素描与速写：包括人物、静物、头像、半身像、全身像的绘画，人物速写和风景速写、场景速写等。

色彩：静物色彩、风景色彩、人物绘画。

此外，美术生还需要根据兴趣和职业规划选择专业方向，如纯艺术类（中国画、油画、版画、壁画等）、设计类（视觉传达设计、产品设计、数字媒体艺术等）或理论类（美术史与美术理论、艺术管理等）。

建议美术生在高三阶段制定详细的学习计划，合理安排时间，重点攻克素描、速写和色彩等基础技能，并在此基础上进行有针对性的专业训练和创作实践。同时，多参加校内外的美术活动和比赛，积累经验，提升自己的艺术修养和竞争力。