高考单招的专业涵盖了多个领域，以下是一些江西院校开设的专业示例：

江西制造职业技术学院

数控技术

应用电子技术

机电一体化技术

模具设计与制造

会计

上饶幼儿师范高等专科学校

学前教育

小学教育

赣州职业技术学院

畜牧兽医

宠物医疗技术

动物防疫与检疫

工业机器人技术

江西电力职业技术学院

电气自动化技术

电力系统自动化技术

电力系统继电保护技术

发电厂及电力系统

无人机应用技术

热能动力工程技术

发电运行技术

热工自动化技术

电厂化学与环保技术

机电一体化技术

风力发电工程技术

水电设备安装与管理

工业节能技术

物联网技术

计算机应用技术

计算机网络技术

移动应用开发

大数据技术

江西应用工程职业学院

建筑工程技术

江西交通职业技术学院

铁道供电技术

高速铁路客运乘务

空中乘务

民航安全技术管理

江西工程学院

机电一体化技术

九江职业技术学院

机电一体化技术

船舶工程技术

建筑工程技术

江西环境工程职业学院

园林技术

环境工程技术

林业技术

宜春职业技术学院

该院校具体专业未详细列出，但通常包括一些常见的高职专业，如护理、助产、药学、中药学、医学影像技术、医学检验技术等。

江西医学高等专科学校

临床医学

口腔医学

预防医学

中医学

护理

助产

药学

中药学

医学影像技术

医学检验技术

医学美容技术

药品生产技术

放射治疗技术

康复治疗技术

中医康复技术

眼视光技术

医学生物技术

卫生信息管理

这些专业涵盖了制造、教育、电力、建筑、交通、医学等多个领域，为考生提供了广泛的选择。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。