河南和山西两省的高考难度都相当高，但具体哪个更难存在一些差异和争议。以下是一些关键点：

考生人数和教育资源

河南省：考生人数众多，2023年高达131万，而本地知名高校数量有限，一本、985、211和清北录取率均全国靠后，竞争非常激烈。

山西省：考生人数较少，大约30多万，本地教育资源也堪称在全国排名靠后，其高考难度其实是很大的。

考试难度和录取率

河南省：使用全国一卷，试卷难度相对较高，一本、985、211和清北录取率均全国靠后，被称为“地狱模式”。

山西省：也使用全国一卷，试卷难度同样较高，985录取率在全国倒数前十之列，211录取率稍好一些，但整体一本、211和985录取率都较低，显示出高考难度较大。

社会认知和存在感

河南省：高考难度在全国有较高的知名度，被称为“地狱模式”。

山西省：虽然难度也很大，但在全国的存在感相对较弱，属于“苦，但是说了没人听”的情况。

综合以上信息，可以得出以下结论：

河南省的高考难度在全国范围内是最高的之一，考生人数多，高校资源紧张，竞争非常激烈。

山西省的高考难度也相当大，尽管考生人数较少，但一本、211和985录取率都很低，整体教育资源相对匮乏。

因此，河南和山西的高考难度都很大，很难简单地说哪个更难。建议在这两个省份的考生在备考过程中要更加努力，同时呼吁教育资源更加均衡分配。