江苏高考数学卷的难度主要体现在以下几个方面：

难度系数高：

江苏高考数学题目的难度系数通常较高，例如2021年江苏高考数学必做题160分部分省均分为83分，低于高考命题理想均分88分。

运算量大：

江苏高考数学题目往往涉及大量的运算，特别是含有字母的运算题目较多，有些题目甚至需要多个字母参与化简与运算，稍有不慎便可能导致前功尽弃。

能力要求高：

江苏高考数学不仅考查学生的基础知识和方法，还考查学生进入高等学校继续学习所必须的基本能力，如理解分析、化归转化、探索论证、运算推理等综合能力。

难题较难：

江苏高考数学的难题通常较难，需要学生具备较高的数学素养和解题技巧，才能顺利解答。

区分度高：

为了筛选优秀人才，江苏高考数学题目的区分度较高，即题目难度分布较广，既有基础题也有难题，能够有效拉开学生的分数差距。

出卷老师的影响：

江苏高考数学题目的难度与出卷老师的实力有很大关系。有老师用自己的实力来出试卷，学生平时稍不努力，就无从解答。

灵活性增加：

近年来，江苏高考数学题目的灵活性增加，不再单纯依靠记忆类型题找出套路，而是更加注重考查学生的数学思维和方法的运用。

葛军的影响：

葛军被称为“数学出卷之神”，他参与命题的年份，江苏高考数学难度显著增加，学生普遍感到压力较大。

综上所述，江苏高考数学卷的难度主要体现在难度系数高、运算量大、能力要求高、难题较难、区分度高、出卷老师的影响、灵活性增加以及葛军的影响等方面。这些因素共同作用，使得江苏高考数学卷在全国范围内具有较高的难度和竞争力。