关于高考哪个省份的模拟卷最难，存在以下几种观点：

江苏省：

江苏省的高考试卷被认为是全国最难的之一。江苏省的教育水平较高，竞争激烈，试卷难度也相对较高。江苏省的高考卷题目设计较为灵活，不仅考察学生的基础知识掌握情况，还注重对学生综合能力的考查。此外，江苏省的高考录取率也相对较低，使得该省的高考试卷难度更加凸显。

河南省：

河南省作为全国人口大省，其高考竞争压力一直居全国前列。河南的高考卷子难度大的原因主要有以下几点：考生基数大、教育资源分布不均以及较高的考试要求。河南省每年的高考生数量都是全国最多的，竞争压力大，要求考生具备更高的应试能力和心理素质。

山东省：

山东省的高考难度也相对较高。山东省的考生数量众多，位于全国前列，同时教育资源相对紧张，导致高考竞争异常激烈。山东省的一本录取率变动幅度较大，这也间接反映了高考的难度。

河北省：

河北省的高考难度也不容忽视。河北省有著名的衡水中学等名校，但整体教育资源与其他教育大省相比仍存在较大差距。河北省的高考试卷难度也相对较高。

综合来看， 江苏省和 河南省的高考模拟卷难度较大，难以简单判断哪个更难。河南省主要因为考生基数大和教育资源分布不均，而江苏省则因为教育水平高和竞争激烈。