云南和湖南的高考难度都受到多种因素的影响，包括教育资源分配、考生人数、试卷难度等。因此，很难一概而论哪个更难。

教育资源分配

云南位于西部地区，经济相对落后，教育资源相较于湖南来说较为匮乏。云南的少数民族较多，语言差异和教育资源分配不均导致教育水平存在差异，这在一定程度上影响了云南高考的难度。

湖南作为中部省份，教育资源相对较为丰富，教育水平也较高，这在一定程度上可能使得湖南的高考难度相对较高。

考生人数

根据2023年的数据，云南和湖南的高考人数都较多，且都位于全国前列。高考人数多意味着竞争激烈，考生面临的压力也较大。

试卷难度

全国高考卷子的难度排行榜显示，云南和湖南都处于困难模式。云南在“困难模式”和“噩梦模式”中都有提及，而湖南则主要在“困难模式”和“地狱模式”中出现。

综合以上因素，云南和湖南的高考难度都较高，且都处于困难模式。具体哪个更难，可能因年份、考生群体、教育资源分配等多种因素而有所差异。

建议：

对于云南考生来说，由于教育资源相对匮乏和少数民族语言差异，可能需要更加努力才能取得较好的成绩。

对于湖南考生来说，虽然教育资源相对丰富，但面对众多考生和较高的竞争压力，也需要付出较大的努力。

无论哪个省份的考生，都需要认真备考，充分利用现有资源，制定合理的复习计划，以提高高考成绩。