山东、河北和河南都是中国高考竞争较为激烈的省份，它们的高考难度各有特点：

河南省

河南是中国高考难度最高的省份之一，考生人数最多，竞争压力极大。

由于考生人数众多而知名高校较少，河南省的一本录取率和985、211高校的录取率都非常低。

河南省的高考试卷难度也被认为是非常高的，高分段竞争激烈。

河北省

河北省的高考难度也非常高，尤其是衡水中学的存在使得该省的高考竞争异常激烈。

河北省的高考一本率相对较低，但专科录取率较高。

河北省的考生人数虽然少于河南省，但相比其他省份仍然较多，竞争压力较大。

山东省

山东省的高考难度也较高，考生人数较多，高分段人数也不少。

山东省拥有较为丰富的高等教育资源，包括两所985高校，这使得一些考生相对容易获得更好的录取机会。

然而，山东省的高考录取率相对较低，尤其是本科录取率。

综合分析：

河南省的考生面临的主要挑战是考生人数众多而高校资源匮乏，导致竞争异常激烈，录取率低。

河北省的高考难度主要体现在衡水中学等名校的高分竞争以及整体一本录取率较低。

山东省虽然高校资源较为丰富，但由于考生人数较多，竞争压力仍然较大，尤其是本科录取率不高。

因此，无法简单地说哪个省份的高考更难，因为这取决于多个因素，包括考生人数、高校资源、高考试卷难度等。如果从整体录取率和竞争激烈程度来看， 河南省和 河北省的高考难度相对较高，而 山东省虽然高校资源较好，但考生人数多，竞争压力也大。建议考生和家长在选择报考省份和学校时，要综合考虑自身情况和各个省份的教育资源及录取情况。