河南省和安徽省在高考难度上各有特点，但从录取率和高分段人数来看，安徽省在高考中的表现相对较好。

录取率方面

河南省：2021年理科一本录取率约为25%，文科一本录取率低于10%。

安徽省：2021年理科一本录取率约为33%，文科一本录取率约为10%。

从录取率来看，安徽省的理科录取率明显高于河南省，尤其是文科录取率方面，安徽省也略高于河南省。

高分段人数方面

河南省：2021年理科692分以上24人，650分以上1663人，600分以上有15216人；文科600分以上人数是1179人。

安徽省：2021年理科692分以上33人，屏蔽生；650分以上有1332人，600分以上有1.1万人；文科有600分以上700人。

虽然河南省在高分段人数上也有优势，但安徽省在高分段人数上的优势更为明显，尤其是理科方面。

参加考试人数方面

河南省：2021年高考共有86.8万人参加考试，其中文科生占比53.15%，理科生占比46.85%。

安徽省：2021年高考共有94.9万人参加考试，其中理科生占比51.13%，文科生占比48.87%。

尽管河南省参加考试的人数多于安徽省，但安徽省的高分段人数占参加考试人数的比例更高。

综合以上信息，从录取率和高分段人数来看，安徽省在高考中的表现相对较好，尤其是理科方面。然而，河南省的高考难度也不容忽视，尤其是文科录取率较低，竞争非常激烈。因此，无法简单地说哪个省的高考更厉害，需要根据具体指标和考生群体来综合评估。