关于苏豫鲁冀哪个高考难的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

江苏省

难度评价：江苏被称为全国第一难度，高考试卷难度很大，且采用自主出题方式，没有大量的模拟题等复习资料。

录取情况：江苏省一本录取率为12.1%，远低于北京、上海等城市。

河南省

难度评价：河南高考难度也相当高，每年高考人数众多，本地知名高校有限，一本、985、211录取率均较低。

录取情况：河南省内名校稀缺，985、211录取比全国最低。

山东省

难度评价：山东属于高考难度第二级别的省份，与浙江、河南、河北等地相当。

录取情况：虽然山东人口众多，但高校数量相对较少，导致高考竞争激烈。

河北省

难度评价：河北基础教育水平高，但高等教育资源相对匮乏，重点大学数量有限。

录取情况：河北省内只有一所“211大学”（河北工业大学），高考竞争也较为激烈。

综合分析

从以上信息可以看出，江苏省和河南省的高考难度在全国范围内属于较高水平。江苏省的高考试卷难度较大，且录取率较低；河南省则是高考人数众多，本地高校资源有限，导致竞争异常激烈。因此，从整体难度来看， 江苏省和河南省的高考难度相对较大。

建议

对于考生来说，选择高考难度较大的省份时，除了考虑试卷难度外，还需关注各省份的录取政策和高校资源情况。江苏省和河南省虽然难度高，但教育资源也相对丰富，尤其是江苏省拥有多所“211高校”和“985高校”。而河南省虽然高校数量较少，但的一本录取率在全国范围内也相对较低。因此，考生应根据自身情况，综合考虑选择适合自己的省份进行高考。