泉州高考的难度存在多个层次，具体哪个卷子更难需要结合年份和科目来分析。以下是一些关键点的整理：

整体难度

2014年：整体难度适中，选择题简单，有两道题较难，但没有超出考试说明。

2023年：理科难在理综，数学较平稳，文科难在数学。

2025年：新高考最难的卷子是理综卷，覆盖范围广，需要掌握大量概念和知识点，难度和区分度较高。

科目难度

数学：

2023年：文科数学难度较大，侧重逻辑思维和运算能力。

2025年：新高考数学卷难度和区分度较高。

物理：

2014年：难度适中，有两个区分点。

2025年：理综卷中物理部分难度较大。

语文和英语：

2023年：没有大的变化。

理综：

2025年：覆盖范围广，难度和区分度较高，挑战考生的思维和分析能力。

其他信息

2024年：福建省泉州市的高三上学期质量监测中，数学试卷难度较大。

综合以上信息，可以得出以下结论：

理综卷：特别是新高考的理综卷，难度较大，覆盖范围广，需要考生具备扎实的基础和较高的综合分析能力。

数学：无论是文科还是理科数学，难度都相对较大，尤其是新高考数学卷。

物理：在理综卷中，物理部分的难度也较大。

建议考生在备考时，重点复习理综和数学，尤其是物理部分，以应对高考试卷中的难点。同时，也要注意时间分配，避免在最后一题上花费过多时间。