江苏和衡水在高考方面的表现各有优势，但根据最新的八省联考成绩， 江苏在整体表现上更强。以下是具体分析：

江苏省在八省联考中的成绩

江苏省在八省联考中取得了优异的成绩，最高分为728分（赋分后）。

江苏省在三大主科（语文、数学、英语）的平均分均高于河北省，其中数学平均分为69分，英语平均分为105分，语文平均分为95分。

江苏省600分以上的考生人数为10735位，排在第二位，仅次于广东省。

衡水中学的表现

衡水中学在八省联考中也有出色的表现，最高分为729分（裸分）。

衡水中学在河北省内表现突出，700分以上的考生高达400多人，600分以上的达到了2万多人。

衡水中学以其严格的管理和高质量的教育著称，培养了大量优秀的学生，尤其是进入清华大学和北京大学的学生数量较多。

综合比较

虽然衡水中学在高分段人数和顶尖学生数量上表现突出，但江苏省在整体平均分和高分段人数上均优于河北省，尤其是在数学和英语科目上，江苏省的平均分显著高于河北省。

江苏省的教育模式注重培养学生的综合素质和学术能力，且自主命题的难度较大，能够选拔出真正具备实力的学生。

综上所述，江苏省在八省联考中的整体表现更为出色，尤其是在高分段人数和平均分方面均优于衡水中学。然而，衡水中学依然以其强大的教育实力和培养顶尖学生的能力而著称。因此，无法简单地说哪个更强，只能说在特定的考试和评价体系下，江苏省的表现更为突出。