福建和山东的高考难度是相对的，很难一概而论哪个更难。高考的难度取决于多个因素，包括试卷难度、考生竞争情况、招生计划等。每年的高考难度都会有所不同，无法简单地比较两个省份的高考难度。

试卷难度

福建：福建高考考试科目比山东多一科，有政治、历史、地理、生物、物理、化学、英语、技术科学共八科。

山东：山东高考题目被认为较难，尤其是2023年山东高考难度全国排名第一，属于最难得水平，整体难度非常大，属于困难模式。

考生竞争情况

山东：山东人口众多，2023年报考人数达到了98万人，竞争非常激烈。

福建：虽然福建高考人数相对较少，但每年的招生计划和分数线会有所调整，这也可能影响高考难度。

教育资源

山东：作为人口大省，山东的教育资源较为丰富，但考生数量庞大，竞争压力也大。

福建：福建的教育资源也较为充足，但相对于山东来说，考生数量较少，竞争压力相对较小。

综合来看， 山东的高考难度相对较大，主要原因是其报考人数众多，竞争激烈，且2023年山东高考难度全国排名第一。而 福建虽然考试科目较多，但考生数量较少，竞争压力相对较小。

建议：

山东的考生需要更加努力，面对激烈的竞争，充分利用当地丰富的教育资源。

福建的考生虽然面临科目较多的挑战，但相对较少的竞争压力可以让他们更专注于每门科目的学习。