广东和福建的高考难度存在一定的差异，具体哪个更难需要根据不同的维度来评估。以下是一些关键点：

考试科目的差异

广东：要求考生参加语文、数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史和地理等九门科目。

福建：只要求考生参加语文、数学、英语、物理、化学、政治和历史七门科目。

题目难度的差异

广东：考题类型较多，包括简答题、填空题、计算题等，难度较大。

福建：考题类型较少，主要以选择题和简答题为主，难度较小。

高考人数和竞争压力

广东：高考人数多达78.3万，仅次于河南，竞争压力极大。

福建：高考人数约为20万，在全国范围内的压力相对较小。

教育资源和政策

广东：虽然大学数量多，但好学校录取数量低，教育资源相对紧张。

福建：教育资源相对较为充足，高考压力在全国来说算普通的。

综合以上几点，可以得出以下结论：

从考试科目和题目难度来看，广东的高考难度较大，涉及的科目多，题目类型复杂，难度较高。

从高考人数和竞争压力来看，广东的高考竞争尤为激烈，考生人数多，录取压力大。

从教育资源和政策来看，福建虽然高考压力相对较小，但教育资源也需要进一步关注和提升。

因此，如果单从高考难度和竞争压力的角度来看， 广东的高考难度相对较大。然而，具体哪个更难还需根据个人的实际情况和所报考的科目来评估。