河南和江西两省的高考难度各有特点，以下是一些关键点：

考生人数和竞争压力

河南：考生人数庞大，2024年考生人数为131万，竞争非常激烈。由于优质高校资源相对较少，河南考生面临较大的竞争压力。

江西：考生人数相对较少，2024年考生人数为57万，竞争压力相对较小，但需要在较小的省内竞争环境中取得好成绩。

高校资源

河南：虽然高等教育资源相对有限，但本科招生计划较多，拥有一所双一流大学（河南大学）。

江西：高校资源较为贫乏，仅有一所双一流学科建设高校（南昌大学）。

录取分数线

河南：2022年文科第一批分数线为527分，理科第一批分数线为509分。

江西：2022年文科第一批分数线为529分，理科第一批分数线为509分。

教育资源投入

河南：中小学投入的成本逐年升高，教育资源相对丰富。

江西：教育资源相对稀缺，本科录取率在全国倒数。

社会文化因素

河南：由于缺乏重点大学支撑，竞争尤为激烈。

江西：自古崇尚学习，考生整体分数高，竞争激烈。

经济因素

河南：GDP较高，经济发展较为成熟，可能提供更多就业机会。

江西：GDP相对较低，但也在稳步增长。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果考生人数众多且希望在竞争激烈的环境中脱颖而出，河南可能更适合，因为虽然竞争激烈，但高校资源相对丰富，且录取分数线相对较低一些。

如果考生人数较少且希望在较小的竞争环境中取得好成绩，江西可能更适合，因为虽然竞争压力小，但录取分数线较高，且高校资源贫乏。

最终哪个省份的高考更难，可能因个人情况和具体年份而异。建议根据自身实际情况和目标院校选择合适的省份进行高考。