江苏和河南两省的高考难度各有特点，难以简单地说哪个更难。以下是一些关键因素的比较：

考生数量

河南的高考人数是江苏的近三倍，这意味着河南的考生面临更大的竞争压力。

高校资源

江苏拥有2所985高校和9所211高校，教育资源相对丰富。而河南没有985高校，仅有郑州大学一所211高校，这使得河南的考生考取高质量大学的难度更大。

试卷难度

河南采用全国一卷，难度较高。江苏采用江苏卷，难度也相当大，但有观点认为江苏卷的难度在全国范围内的比较中属于较高水平。

录取率

河南的高考录取率较低，2018年录取率仅为80%，而江苏的录取率高达90.79%。尽管河南的高考人数多，但录取率低也反映出其高考难度较大。

社会压力

江苏和河南的考生都面临较大的社会压力。江苏的高考制度独特，计分方式与其他省份不同，且英语难度高，这增加了考生的压力。河南的考生数量多，且本地优质高校资源稀缺，导致竞争压力更大。

综合以上因素，河南和江苏的高考难度都很大，但各有侧重。河南的高考难度主要在于考生数量多、优质高校资源稀缺，导致竞争压力极大；而江苏的高考难度则在于试卷难度高和社会竞争激烈。因此，无法简单地说哪个省份的高考更难，但河南的高考难度在考生数量和教育资源方面的压力可能更大一些。