高考560分的考生可以考虑以下几所大学：

南昌航空大学：

以航空工程、飞行器设计专业著称，与江西航空、南昌飞机制造公司合作紧密，实习实践机会多，就业前景好。

西安工程大学：

纺织工程和服装设计专业实力强，实验室设备先进，与多家知名服装企业有合作关系。

四川农业大学：

动物科学和园艺专业受国家重视，学校有试验基地，学生能学到实用技术。

华东交通大学：

电气工程、自动化专业与大型企业合作，铁道工程、交通运输专业就业前景广阔。

重庆理工大学：

计算机科学、车辆工程专业在军工企业中有较高需求。

青岛科技大学：

高分子材料与工程专业在全国排名靠前，实习就业方便。

东北石油大学：

石油工程、油气储运专业就业率极高。

南京审计大学：

审计学、金融学等专业实力强劲，就业前景好。

浙江工业大学：

化工、机械等专业实力突出。

东北财经大学：

财经领域认可度高，金融、会计等专业毕业生在业内表现优异。

广东工业大学：

多个学科进入全球排名前1%，自动化、机械设计等专业受欢迎。

重庆邮电大学：

通信工程专业实力强，与华为等企业有合作。

西南政法大学：

法学专业实力强，被誉为法学界的“黄埔军校”。

南京邮电大学：

通信工程专业在全国排名第五，计算机科学与技术、软件工程也很强。

西安建筑科技大学：

建筑界享有盛誉，王牌专业包括轨道交通信号与控制、车辆工程等。

华东师范大学：

985院校，投档线在567分 - 575分之间。

南开大学：

211院校，普通本科一批投档分571分。

武汉大学：

211院校，普通本科一批投档分570分。

华中科技大学：

985院校，普通本科一批投档线在560分左右。

郑州大学：

211院校，普通本科一批投档分560分。

西北大学：

211院校，普通本科一批投档分560分。

华南理工大学：

985综合性大学，录取分数相对较高，专业实力强。

这些学校和专业各有优势，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。建议进一步了解各学校的招生简章和就业情况，以便做出更明智的选择。