关于江西和安徽哪个高考更难的问题，存在以下几种观点：

根据2021年地区高考难度排名

江西省排名第14位。

安徽省排名第5位。

从985和211录取率来看

安徽省的录取率比江西省还要低，因此可以认为安徽的高考难度更大一些。

从一本录取率来看

江西省的一本录取难度较大，而安徽省的一本录取难度相对较小。

从高考分数分布来看

安徽省的理科读本科的难度略大于江西省。

江西省的文科一本录取分数线仅比安徽省低一分，但整体分数较高，导致其他省份不敢给太多名额给江西考生。

从2023年高考数据来看

安徽省的理科600分以上人数为11242人，而江西省为4956人，显示出安徽省在高分考生方面的优势。

江西省的683分仅列全国第107位，而安徽省的692分以上有33人，表明安徽省在高分考生中的表现更为突出。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从整体难度排名和录取率来看，安徽省的高考难度相对较大，尤其是在985和211高校的录取率方面。

从分数分布和高分考生数量来看，安徽省在高分考生中的表现也更为优秀，理科600分以上的考生人数远超江西省。

因此，综合来看， 安徽省的高考难度相对较大。不过，每个省份的高考难度都有其特点和难点，每年的考试难度也会有所不同，因此具体哪个更难还需结合当年的实际情况进行分析。