烹饪的八种方式如下：

炒：

炒是最基本的烹饪技法，通常使用旺火和热油，原料一般为片、丝、丁、条、块等。根据油温和火候的不同，炒法可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等。

爆：

爆法以快速加热为特点，加热时间极短，适用于脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫等。常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆和酱爆等。

熘：

熘是用旺火急速烹调的方法，先将原料经过油炸或开水氽熟，再另起油锅调制卤汁，将处理好的原料放入卤汁中搅拌或浇淋于原料表面。

炸：

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，有多种形式，如清炸、干炸、软炸等。炸法可以使食物在短时间内成熟，呈金黄色。

烹：

烹分为两种，一种是以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料，将挂糊或不挂糊的原料用旺火油先炸一遍，再加入调味品快速翻炒；另一种是以蔬菜为主料，直接烹炒。

煎：

煎是将食物以少许热油在锅中煎熟，分为生煎和干煎等。煎法可以使食物底部酥脆，表面香软。

烤：

烤是将食物调好味后放在烤网上或烤箱内，加热至熟透。烤法可以分为干烤、生烤和炭烤等，使食物表面焦香，内部鲜嫩多汁。

腌：

腌是将食物洗净沥干后放入容器内，用盐或酱油腌渍入味。腌法有盐腌和酱腌等，可以使食物入味且保存时间较长。

这些烹饪方式各具特色，可以根据不同的原料和口味需求选择合适的烹饪方法，以保留食物的营养和美味。